Un échantillon de beurre est chauffé avec une solution aqueuse
concentrée d'hydroxyde de potassium.
un
savon
Le mélange obtenu contient principalement
partiellement dissous, le butanoate de potassium, ainsi que de
l'hydroxyde de potassium en excès et du glycérol.
En ajoutant une grande quantité d'eau froide à ce mélange, le
savon se sépare et forme une couche jaunâtre surnageante.
Données :
Espèces mises en jeu
Savon Hydroxyde de potassium Glycérol
Solubilité dans l'eau froide Très faible
Elevée
Elevée
1. La solution d'hydroxyde de potassium
La solution d'hydroxyde de potassium contient les ions
hydroxyde HO et potassium K+.
a.
En représentant les ions par des sphères, schématiser
l'hydratation de ces ions par les molécules d'eau.
2. Le glycérol
On donne ci-contre la formule semi-développée de la CH2-CH-CH2
molécule de glycérol.
Sa température d'ébullition est égale à 290°C.
b.
Etablir la représentation de Lewis du glycérol.
c. Cette molécule est-elle polaire?
OH OH OH
d. Justifier que le glycérol peut former des liaisons hydrogène
avec l'eau et les représenter sur un schéma.
3. Propriété des tensioactifs
Un tensioactif est une molécule présentant une partie
polaire et une partie apolaire.
H3C-
e. Indiquer quelle partie de l'ion butanoate (ci-contre) est polaire
et quelle partie est apolaire.
f. La partie polaire de l'ion est hydrophile : elle « aime >> le contact
avec l'eau. Comment le justifier ?
g. Comment s'oriente l'ion butanoate à proximité d'une goutte
d'huile apolaire ?