Le changement de couleur des champignons de Paris
En cuisine, quand on coupe des champignons de Paris (Agaricus bisporus), les tranches prennent assez rapidement une couleur rose puis elles noircissent. On observe aussi ce changement de couleur des champignons quand on les conserve plusieurs jours.
Rechercher les arguments en faveur de l'hypothèse de la présence d'une enzyme dans les tissus du champignon qui provoquerait ces changements de couleur.
Vous organiserez votre réponse selon une démarche de votre choix intégrant des données des documents et des connaissances utiles.