Exercice type II bac
Le brunissement des fruits et légumes fraîchement coupés est dû à l'activité des polyphénol oxydases.
Ces enzymes utilisent le dioxygène de l'air pour oxyder des substrats et les transformer en produits
colorés. Parmi les salades, la laitue est sensible au brunissement et la roquette l'est beaucoup moins. Pour
tenter d'expliquer cette différence, les contenus en vitamine C des deux salades ont été comparés. La
vitamine C est connue pour être un antioxydant puissant.

CONSIGNE: A partir de l'étude des documents ci-dessous et de tes connaissances, explique la
différence de brunissement entre la laitue et la roquette.
Ton texte pourra être accompagnés de schémas ou tout autre production.