7. Vous réalisez les crèmes brûlées. La
législation vous oblige à les refroidir
rapidement et à respecter un couple
temps/température.
Le refroidissement rapide des crèmes
brûlées impose un abaissement de la
température de plus de 63°C à moins de
10°C.
Préciser la durée maximale à respecter
pour procéder à ce refroidissement
rapide.
Attention, la réponse doit contenir
uniquement deux mots (pas de chiffre).
La durée maximale à respecter pour
procéder à ce refroidissement rapide est
de ?