Température
d'ébullition
100,2 °C
Glucides 4,7 g
Le glucide
(ou sucre) le
plus abondant
est le lactose
de formule
C12H22O11.
pH = 6,4
Masse volumique
1,032 kg/L
Lait
Activité biologique
0,99
Sels minéraux : 0,8 g
(composés ioniques)
dont:
CI
0,1 g
Ca2+
0,1 g
Mg2+
0,01 g
Eau 87,5 g
Lipides
(graisses)
3,8 g
Protéines 3,2 g
La caséine est
une protéine du
lait.
Pour information, plus l'activité biologique est proche de 1, plus le risque de développement
de micro-organismes est élevé.
Question 1: indiquer la composition atomique de la molécule de lactose.