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Réponse:
L'hypothèse de la présence d'une enzyme dans les tissus du champignon qui provoquerait les changements de couleur observés lors de la coupe ou de la conservation des champignons de Paris est soutenue par plusieurs arguments :
1. **Observation des changements de couleur** : Les champignons de Paris présentent une variation de couleur lorsqu'ils sont coupés ou conservés, passant d'une teinte blanche à une couleur rose puis à une coloration noire. Cette observation suggère l'existence d'un processus chimique interne conduisant à ces changements.
2. **Similarité avec d'autres fruits et légumes** : Dans de nombreux fruits et légumes, la décoloration ou la formation de pigments est également associée à des réactions enzymatiques. Par exemple, la bruine des pommes et la noircissure des avocats sont des exemples de réactions enzymatiques similaires à celles observées dans les champignons de Paris.
3. **Connaissance des enzymes dans les organismes vivants** : Les enzymes sont des protéines catalytiques présentes dans tous les organismes vivants, y compris les champignons. Ces enzymes peuvent catalyser des réactions chimiques spécifiques, notamment des réactions d'oxydation qui pourraient conduire à la décoloration des tissus des champignons.
4. **Études scientifiques sur les champignons** : Des études scientifiques ont identifié la présence d'enzymes spécifiques dans les champignons, telles que la polyphénol oxydase (PPO), qui est connue pour catalyser la réaction d'oxydation responsable de la décoloration des tissus végétaux.
En conclusion, l'hypothèse selon laquelle la présence d'une enzyme dans les tissus du champignon de Paris est responsable des changements de couleur observés est étayée par des observations empiriques, des similitudes avec d'autres processus enzymatiques dans les fruits et légumes, ainsi que par des connaissances sur la présence d'enzymes dans les organismes vivants et des études scientifiques spécifiques sur les champignons.